12 listopada 2026 r. w Tokio odbył się International Matcha Congress (IMC) – według organizatorów pierwsza międzynarodowa konferencja poświęcona wyłącznie matchy. Plantatorzy, japońscy producenci i domy handlowe, sieci kawiarni z Nowego Jorku, Londynu i Seulu, naukowcy oraz osoby, które zbudowały standardy jakości kawy specialty, przez cały dzień zajmowali się jednym pytaniem: jak opisywać i oceniać dobrą matchę językiem zrozumiałym na całym świecie?
Sami nie byliśmy w Tokio. Program śledziliśmy jednak uważnie, bo kongres dotyczył dokładnie tych pytań, które klienci zadają nam co tydzień: skąd pochodzi ta matcha, co naprawdę oznacza jej klasa i dlaczego dwie herbaty o tej samej nazwie tak bardzo różnią się kolorem, smakiem i ceną?
Dlaczego teraz: boom przerósł zasady
Organizatorzy szacują światowy rynek matchy w 2025 r. na około 5,1 mld USD, a eksport japońskiej zielonej herbaty wzrósł w latach 2021–2025 z 20,4 do około 72 mld jenów. Matcha latte stała się codziennym napojem: jedna z nowojorskich sieci kawiarni podaje, że matcha odpowiada dziś za ponad połowę jej sprzedaży.
Wzrost wyprzedził jednak fundamenty branży. Kongres otwarcie nazwał problemy:
- brak wspólnej międzynarodowej definicji tego, co wolno sprzedawać jako matchę,
- brak systemu klas jakości, przez co cena nie odzwierciedla wiarygodnie jakości,
- coraz więcej wprowadzających w błąd oznaczeń, bo nie ma standardu, według którego można je sprawdzić,
- coraz mniej plantatorów i niedobór surowca – przestawienie pola na cieniowaną tenchę trwa lata.
Kongres w skrócie
- Kiedy i gdzie: 12 listopada 2026 r., Yaesu, Tokio – jeden dzień, pięć paneli, wystawa marek matchy i otwarte sesje cuppingowe.
- Organizator: International Matcha Association (IMA), organizacja non-profit założona w Tokio w kwietniu 2026 r.
- Na scenie: japońscy producenci i domy handlowe, liderzy kawiarni i marek z USA, Wielkiej Brytanii i Korei Południowej, Specialty Coffee Association, stowarzyszenia herbaciane USA i Kanady oraz naukowcy.
- Patronat: japońskie ministerstwa, prefektury uprawiające herbatę i stowarzyszenia branżowe.
- Kolejna edycja: IMA planuje organizować kongres co roku.
Główna idea: uczyć się od kawy specialty
Najważniejszy panel dnia pytał, czym właściwie jest „dobra matcha”. Kawa specialty stanęła przed tym samym pytaniem dziesiątki lat temu i odpowiedziała na nie wspólnymi protokołami cuppingu, przeszkolonymi oceniającymi, a ostatnio także ustrukturyzowaną oceną wartości. Dopiero gdy jakość dało się zmierzyć i opisać, rynek zaczął za nią płacić – a te pieniądze wróciły aż na farmy.
IMA chce poprowadzić matchę tą samą drogą: wspólne słownictwo, ramy oceny obejmujące smak, aromat i teksturę, a także identyfikowalność, przejrzystość i zrównoważony rozwój, szkolenia dla profesjonalnych oceniających, nagroda i regularne fora cuppingowe, na których kryteria sprawdza się w praktyce. Prelegenci podkreślali też, że wiele aspektów jakości matchy da się zmierzyć – odmiana, cieniowanie, termin zbioru, przetwarzanie i przechowywanie zostawiają ślad w składzie herbaty.
Jak IMA opisuje matchę dzisiaj
W czerwcu 2026 r. IMA opublikowała roboczy opis matchy: liście krzewu herbacianego Camellia sinensis uprawiane w cieniu, parowane i suszone bez zwijania (tencha) oraz zmielone na drobny proszek. IMA podkreśla, że to punkt wyjścia do dialogu, a nie norma – i że herbaty w proszku do zastosowań przemysłowych zasługują na własne, jaśniejsze oznaczenie.
Jednego w opisie brakuje: pochodzenia. Tu przepisy krajowe mogą iść dalej. W Czechach na przykład rozporządzenie nr 187/2023 Sb. wiąże nazwę „matcha” z herbatą z Japonii. Jesteśmy przekonani, że pochodzenie należy do każdego uczciwego opisu jakości – co najmniej musi być podane i możliwe do sprawdzenia, partia po partii.
Co to oznacza dla kawiarni, marek i kupców
- Pytajcie o pochodzenie i raport laboratoryjny kupowanej partii. Właśnie to każdy przyszły standard sprawdzi w pierwszej kolejności.
- Liczcie się ze zmianą nazw klas. Słowa takie jak „ceremonial” czy „culinary” oznaczają dziś to, co ustali każdy sprzedawca. Wspólne klasy jakości uczyniłyby oferty porównywalnymi.
- Liczcie się z tym, że cena będzie ściślej podążać za jakością. Na tym polega sens klasyfikacji – nagradza plantatorów, którzy inwestują w lepszą herbatę.
- Planujcie z wyprzedzeniem. Kongres potwierdził, że dobrej japońskiej tenchy nadal jest mało.
Gdzie stoi Kyosun
Wszystko, co kongres stara się zbudować, jest bliskie temu, jak już pracujemy. Matchę kupujemy wyłącznie w Japonii. Nasze klasy badamy w akredytowanym laboratorium od 2014 r., a raporty są publicznie dostępne na quality.kyosun.com. Tej jesieni zleciliśmy też porównawcze badanie 23 herbat matcha z rynku – wyniki znajdziecie w artykule 23 herbaty matcha, jedno laboratorium.
Dlatego z radością przyjmujemy starania, by nadać matchy wspólny język jakości. Będziemy uważnie śledzić prace IMA i informować Państwa, co oznaczają dla Państwa zamówień. Jeśli chcecie porównać nasze klasy we własnej filiżance, najprościej zacząć od naszych próbek 50 g. Pytania o pochodzenie, klasy lub raporty laboratoryjne: sales@kyosun.com.
Państwa Kyosun Tea(m)
Źródła: matcha-congress.com (program i komunikaty prasowe IMC 2026), matcha-association.org (oświadczenie IMA z 8 czerwca 2026 r. w sprawie oznaczania i klasyfikacji matchy). Wielkość rynku: Grand View Research, „Matcha Market” (2025); dane o eksporcie: statystyki handlowe japońskiego Ministerstwa Finansów – oba według organizatorów. Kyosun nie brał udziału w kongresie i nie jest członkiem IMA. Zdjęcia mają charakter ilustracyjny, nie pochodzą z wydarzenia.