12. listopadu 2026 se v Tokiu konal International Matcha Congress (IMC) – podle pořadatelů první mezinárodní konference věnovaná jen matche. Pěstitelé, japonští výrobci a obchodní domy, kavárenské řetězce z New Yorku, Londýna a Soulu, vědci i lidé, kteří vybudovali standardy kvality výběrové kávy, strávili celý den nad jedinou otázkou: jak popsat a posoudit dobrou matchu jazykem, kterému bude rozumět celý svět?
My jsme v Tokiu nebyli. Program jsme ale pozorně sledovali, protože kongres řešil přesně to, na co se nás zákazníci ptají každý týden: odkud ta matcha pochází, co doopravdy znamená její třída a proč se dva čaje se stejným názvem tolik liší barvou, chutí i cenou?
Proč právě teď: boom přerostl pravidla
Pořadatelé odhadují světový trh s matchou v roce 2025 na zhruba 5,1 miliardy USD a vývoz japonského zeleného čaje vzrostl mezi lety 2021 a 2025 z 20,4 na přibližně 72 miliard jenů. Matcha latte se stalo každodenním nápojem: jeden newyorský kavárenský řetězec uvádí, že matcha dnes tvoří víc než polovinu jeho tržeb.
Růst ale předběhl základy, na kterých obor stojí. Kongres pojmenoval problémy otevřeně:
- chybí společná mezinárodní definice toho, co se smí prodávat jako matcha,
- chybí systém tříd kvality, takže cena kvalitu spolehlivě neodráží,
- přibývá klamavého označování, protože není standard, podle kterého by se dalo ověřit,
- ubývá pěstitelů a suroviny je málo – převést pole na stíněnou tenchu trvá roky.
Kongres v kostce
- Kdy a kde: 12. listopadu 2026, Tokio, čtvrť Jaesu – jeden den, pět panelů, výstava značek matchy a veřejné ochutnávky (cupping).
- Pořadatel: International Matcha Association (IMA), nezisková organizace založená v Tokiu v dubnu 2026.
- Na pódiu: japonští výrobci a obchodní domy, kavárny a značky z USA, Velké Británie a Jižní Koreje, Specialty Coffee Association, čajové asociace USA a Kanady a akademici.
- Záštita: japonská ministerstva, čajařské prefektury a oborové svazy.
- Další ročník: IMA chce kongres pořádat každý rok.
Hlavní myšlenka: učit se od výběrové kávy
Klíčový panel dne se ptal, co je vlastně „dobrá matcha“. Výběrová káva stála před stejnou otázkou před desítkami let a odpověděla společnými cuppingovými protokoly, školenými hodnotiteli a nově i strukturovaným hodnocením. Teprve když šla kvalita změřit a popsat, začal ji trh platit – a ty peníze se vrátily až na farmy.
IMA chce matchu provést stejnou cestou: společný slovník, rámec, který sleduje chuť, vůni a texturu i dohledatelnost, transparentnost a udržitelnost, školení profesionálních hodnotitelů, ocenění a pravidelná cuppingová fóra, kde se kritéria ověřují v praxi. Řečníci také zdůraznili, že velkou část kvality matchy jde změřit – odrůda, stínění, termín sklizně, zpracování i skladování se propíšou do složení čaje.
Jak IMA matchu popisuje dnes
V červnu 2026 zveřejnila IMA pracovní popis matchy: lístky čajovníku Camellia sinensis pěstované ve stínu, napařené a usušené bez rolování (tencha) a umleté na jemný prášek. IMA zdůrazňuje, že jde o výchozí bod pro dialog, ne o normu – a že práškové čaje pro průmyslové použití si zaslouží vlastní, jasnější označení.
Jedna věc v popisu není: původ. Tady můžou jít národní pravidla dál. V České republice například vyhláška č. 187/2023 Sb. váže označení „matcha“ na čaj z Japonska. Jsme přesvědčeni, že původ do poctivého popisu kvality patří – přinejmenším musí být uvedený a ověřitelný, šarži od šarže.
Co to znamená pro kavárny, značky a nákupčí
- Ptejte se na původ a laboratorní rozbor šarže, kterou kupujete. Právě to bude každý budoucí standard ověřovat jako první.
- Počítejte s tím, že se názvy tříd změní. Slova jako „ceremonial“ nebo „culinary“ dnes znamenají, co si který prodejce určí. Společné třídy kvality by nabídky udělaly srovnatelnými.
- Počítejte s tím, že cena bude víc sledovat kvalitu. To je celý smysl tříd – a odmění pěstitele, kteří investují do lepšího čaje.
- Plánujte dopředu. Kongres potvrdil, že kvalitní japonské tenchy je dál málo.
Kde stojí Kyosun
Všechno, co se kongres snaží vybudovat, má blízko k tomu, jak už pracujeme. Matchu nakupujeme výhradně v Japonsku. Naše třídy testujeme v akreditované laboratoři od roku 2014 a protokoly jsou veřejně na testy.kyosun.com. Letos na podzim jsme navíc nechali vedle sebe otestovat 23 matcha čajů z trhu – výsledky najdete v článku 23 matcha čajů, jedna laboratoř.
Proto snahu dát matche společný jazyk kvality vítáme. Práci IMA budeme pozorně sledovat a dáme vám vědět, co bude znamenat pro vaše objednávky. Chcete-li naše třídy porovnat ve vlastním šálku, nejsnáz začnete s našimi vzorky po 50 g. Dotazy k původu, třídám nebo laboratorním protokolům: sales@kyosun.com.
Váš Kyosun Tea(m)
Zdroje: matcha-congress.com (program a tiskové zprávy IMC 2026), matcha-association.org (prohlášení IMA z 8. června 2026 k označování a klasifikaci matchy). Velikost trhu: Grand View Research, „Matcha Market“ (2025), údaje o vývozu: obchodní statistiky Ministerstva financí Japonska – obojí podle pořadatelů. Kyosun se kongresu neúčastnil a není členem IMA. Obrázky jsou ilustrační, nejde o fotografie z akce.